dinsdag 14 oktober 2014

Recept van de week

Panna cotta met aardbeien

Een feestelijk en verrukkelijk toetje met zachte aardbeien.
Een tijdje geleden heb ik dit nagerecht gegeten bij een familie etentje en ben ik met het recept naar huis gegaan om het snel zelf eens te maken.
Ik heb dit toetje afgelopen week gemaakt voor mijn Candlelight diner.( zie vorig blog bericht )
Het is weliswaar geen Engels toetje maar zo ontzettend lekker dat ik dat even niet zo belangrijk vond.
Naast dat het een lekker toetje is, is het ook gemakkelijk te maken en kan je de panna cotta ook een dag van tevoren maken.
Met de smaak kan je alle kanten op, zowel de topping als de panna cotta zelf.
In dit recept maak ik de panna cotta met vanille, een zachte zoete smaak.


Ingrediënten:
Dit recept is voor 6 personen en heeft een voorbereidingstijd van ongeveer 30 minuten.
Een kooktijd van 25 minuten en een koeltijd van ongeveer 3 uur.

Voor de panna cotta:

* 3 gelatine blaadjes
* 450 ml slagroom
* 200 ml volle melk
* 1 vanille stokje
* 100 gram witte basterd suiker

Voor de aardbeien:

* 400 gram aardbeien, kroontje eraf en gehalveerd, bij grote aardbeien in vieren.
* 1 1/5 theelepel maizena
* 50 gram witte basterd suiker

Bereiding:

Voor de panna cotta, leg de gelatine blaadjes in een kleine kom met koud water om ze zacht te laten worden -dit zal ongeveer 5 minuten duren-. Giet ondertussen de room, melk en suiker in een pan, Splits het vanille stokje met het puntje van een mes en schraap de zaadjes eruit en voeg deze samen met de peul, aan het roommengsel toe. Verwarm het roommengsel tot het heet is, het mag net niet koken. Verwijder de gelatine blaadjes uit het water, knijp overtollig water uit de blaadjes en voeg 1 voor 1 toe aan de hete room. Roer totdat het is opgelost. Laat gedurende 20-30 minuten staan ​​totdat het roommengsel is afgekoeld. Het vanillestokje blijft die tijd in het roommengsel. Wanneer het roommengsel is afgekoeld deze door een zeef gieten. Verdeel het het mengsel over 6 glazen en zet voor 3 uur in de koelkast.

Voor de aardbeien, doe de aardbeien met de maïzena en de suiker in een steelpan. Zet op een matig vuur en laat deze 4-5 minuten (af en toe roeren) staan totdat de vrijgekomen sappen verdikken en de aardbeien zacht zijn. Zet opzij om af te koelen. Eenmaal volledig afgekoeld verdelen over de opgesteven panna cotta.

Eet smakelijk!









Bron:
Foto en recept komen van 1 van mijn meest favoriete sites:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/strawberry-panna-cotta



Candlelight diner

Candlelight diner

Elk jaar komt hij terug: je verjaardag!
Zelf vind ik het erg leuk om mijn verjaardag te vieren en dan juist eens goed uit te pakken met lekker eten.
Dit jaar wilde ik het eens anders doen en heb ik een aantal vrienden uitgenodigd voor een Candlelight diner a la Hyacinth Bouquet uit de televisie serie Keeping up appearances.

Om volledig in "style" te dineren heb ik mijn gasten gevraagd zich te kleden als één van de typetjes uit de serie.
De tafel hebben hebben we natuurlijk gedekt met mooi Engels servies en twee kandelaars met grote kaarsen en op de achtergrond klonk klassieke muziek.
In het menu heb ik zoveel mogelijk Engelse gerechten geprobeerd te verwerken. Zo stond er een shepherd'pie en een steak and ale op tafel.

Een half uur voor dat de gasten kwamen hebben we ons verkleed en stond de tafel klaar.
Al snel werd er op de deur geklopt en kwamen er een Onslow, Richard en een Rose binnen.
Ook mochten Daisy, Elisabeth en de vicar niet ontbreken. Zelf was ik The lady of the house.
Het was fantastische om een tafel vol bijzondere gasten te hebben en het was dubbel zo leuk om voor ze te koken.



Eén van de recepten die ik voor mijn gasten gemaakt heb is een vanille panna cotta met aardbeien. Dit recept kun je vanmiddag terug vinden onder het kopje recept van de week.

Het was een fantastische avond en een goed begin van een nieuw levensjaar!


Dank lieve vrienden! 


















Andere foto's: Martha ;-)

zondag 5 oktober 2014

Recept van de week

Risotto met bospaddestoelenPaddenstoelenrisotto

Na een week vol zon en temperaturen boven de 18 graden ben ik toch stiekem een beetje bezig met de herfst. Buiten de mooie producten die de herfst met zich mee brengt ben ik ook gek op de veranderingen in de natuur, de kaarsjes die weer aan kunnen in de avond en de mooie volle smaken van herfstrecepten.

Het recept van de week is met paddenstoelen, iets wat voor mij echt niet mag ontbreken in de herfst.
Nu is het begrip paddenstoelen vrij groot. Want welke paddenstoelen kun je eten en welke zijn er geschikt voor door de risotto?
Hier onder een aantal namen en plaatjes van paddenstoelen die geschikt zijn voor de risotto.



Portobello:  Een grote stevige paddenstoel die je in mooie plakjes kun snijden.







kastanjechampignon: Een middelgrote paddenstoel die een klein beetje lijkt op onze gewone champignon. Hij is iets donkerder van kleur en heeft een nootachtige smaak.











Oesterzwam: Een zachte paddenstoel die je voorzichtig moet schoonmaken anders beschadig je hem.



Er zijn nog veel meer paddenstoelen die je kunt eten. Neem eens een kijkje op:http://www.allesoverpaddestoelen.nl/eetbare-paddenstoelen.html


Recept Paddenstoelenrisotto
Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:


  • 1 ui fijn gesnipperd
  • 3 a 4 el olijfolie
  • 200 ml volle rode wijn.
  • 300 gram risotto rijst. bij voorkeur Italiaanse, vaak verkrijgbaar bij delicatessenwinkels.
  • 750 ml tot 1 l groenten bouillon van een tablet, dit kan ook kippenbouillon zijn. Het is maar net wat je lekker vind.
  • 300 gram paddenstoelenmix. Deze kun je bij de groenteman of in de supermarkt vaak voorgesneden en samengesteld kopen. Zelf stel ik graag een mix van bovengenoemde paddenstoelen samen bij de groenteman op de markt.
  • 2 tenen knoflook fijngesneden of geperst.
  • 100 gram Grana Padano geschaafd


Bereiding:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd de steeltjes eraf. Snijd de paddenstoelen in plakjes en snipper er 1 teen knoflook bij. Verhit in een koekenpan  2 eetlepels olijfolie en laat de pan warm worden. Als de pan heet is de knoflook op een matig vuur bakken, na 1 minuut de paddenstoelen meebakken en zout en peper naar smaak toevoegen. Regelmatig omscheppen en niet op een te hoog vuur anders verbrand de knoflook en smaken de paddenstoelen bitter. Wanneer de paddenstoelen bruin en zacht zijn het vuur uitzetten en laten staan totdat ze door de risotto kunnen.
Zet een pan met 1 liter water op, als dit kookt voeg 2 bouillontabletten toe en laat deze oplossen. Laat de bouillon op een zacht pitje koken.
Snipper de ui en de tweede teen knoflook en verwarm in een pan met anti aanbaklaag 1 eetlepel olie.
Doe eerst de ui in de pan en bak deze in 3 a 4 minuten glazig, voeg dan de knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee.
Roer de risottorijst door de pan met ui en knoflook en blijf de risottorijst roeren totdat alle rijstkorrels glazig zijn. Blus de rijst af met de rode wijn en wacht totdat deze verdampt is.
Voeg 1 soeplepel warme bouillon aan de risottorijst toe en blijf goed roeren. De volgende lepel bouillon pas toevoegen wanneer de vorige is opgenomen door de rijst. Dit blijven doen totdat de risottorijst gaar is. Dat is na ongeveer 20 minuten. De risottorijst al die tijd blijven roeren!
De risottorijst moet romig zijn en niet te droog of te nat. Regelmatig proeven en kijken of hij gaar is.
Als de risotto hij gaar is kunnen de paddenstoelen en de Grana Padano erdoor geschept worden en kan er naar smaak zout en peper toegevoegd worden.
Smakelijk eten!

Bij dit gerecht kun je de wijn drinken waarmee je de rijst hebt afgeblust maar een echte aanrader is een glas Barolo.http://nl.wikipedia.org/wiki/Barolo_(wijn)











Bron:

Foto's bij de paddenstoelen namen:https://www.google.nl/search?q=eetbare+paddenstoelen&biw=1280&bih=933&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=zo0xVJ3rI83ZPdXigPgM&sqi=2&ved=0CCoQsAQ
Foto van het gerecht: http://www.pinterest.com/
















donderdag 25 september 2014

Recept van de week



De ultieme chocolade taart

De ultieme chocolade taart, zo word de taart in het recept van de week genoemd in het kook boek van Annabel Langbein. Het boek van deze dame "The free Range Cook" word bij ons thuis vaak uit de kast gehaald voor heerlijke recepten.

Toen ik dit recept voor het eerst ging maken heb ik toch wel even gek gekeken en het recept nog een keer gelezen. Hete koffie, yoghurt en een behoorlijke hoeveelheid suiker en boter vond ik een bijzondere combinatie. En toen ik de ingrediënten bij elkaar had gevoegd en het ging mixen had ik tot 2 keer toe een grotere kom nodig voor de hoeveelheid beslag. Een beslag wat ontzettend lekker ruikt dankzij de koffie en als het eenmaal in de oven staat ruikt het hele huis naar een combinatie van koffie en chocolade.

In het recept worden frambozen gebruikt voor de garnering. Ik heb hem zelf een keer met mandarijnen en een keer met peren gemaakt. Ook erg lekker!!

Een heerlijke taart voor feestjes een verjaardag of gewoon omdat je er zin in hebt!

 Deze taart is in 10 minuten voor te bereiden en moet daarna nog 1 uur in de oven.

Ingrediënten:

  • 450 g zelfrijzend bakmeel
  • 450 g suiker
  • 1½ theelepel vanille-extract
  • 75 g cacaopoeder
  • 2 theelepels baksoda, gezeefd
  • 200 g zachte boter
  • 250 ml melk of ongezoete yoghurt (yoghurt heeft mijn voorkeur omdat de taart dan smeuïge blijft)
  • 3 grote eieren
  • 250 ml zeer hete koffie
 Voor de chocoladeganache:
  • 250 ml slagroom
  • 250 g pure chocolade van goede kwaliteit (minstens 70% cacao), grof gehakt
  • verse frambozen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Vet de zijkanten in van een ronde bakvorm van 30 cm doorsnee (of twee van 20 cm doorsnee) en leg bakpapier op de bodem. (leg het vel bakpapier op de uitneembare vorm, zet de ring er op en klem hem vast. Hierna kun je het overige papier wegknippen en de zijkanten invetten)

Doe alle ingrediënten, behalve de chocoladeganache en de frambozen, in een kom of keukenmachine en meng alles goed door elkaar tot de boter volledig is opgenomen.(gebruik hiervoor een grote kom)

Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm(en) en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 1 uur of tot een pen die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen in de bakvorm. Hij is ongeveer een week houdbaar in een afgesloten trommel in de koelkast. Zonder garnering kun je hem ook invriezen.

Smeer voor het serveren koude chocoladeganache over de bovenkant en leg daar verse frambozen bovenop.

Schenk voor de chocoladeganache de room in een pan en verwarm deze tot net voor het kookpunt (er verschijnen dan luchtbelletjes langs de rand van de pan). Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Laat 2 minuten staan en roer dan tot de chocolade volledig gesmolten is in de room. Klop vervolgens tot het een glad en glanzend mengsel is. Wanneer je begint met roeren, lijkt het misschien of de saus mislukt, goed blijven roeren hij word vanzelf weer glad.



 Bron: http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/chocoladecake/ultieme-chocoladecake-annabel-langbein

Dit recept komt uit het boek: http://www.bol.com/nl/p/de-free-range-cook/1001004011806702/

Website Annabel Langbein: http://www.annabel-langbein.com

woensdag 17 september 2014

wikken en wegen


Een blog starten, ik ben er wel eens eerder aan begonnen. Dat is nu ruim een jaar geleden. En om heel eerlijk te zijn heb ik hier toen 1 bericht op gezet. Geen tijd, geen inspiratie en vooral geen geduld voor de computer hebben er toen voor gezorgd dat ik nooit verder ben gekomen dan dat ene bericht.

Nu een jaar later na veel wikken en wegen wil ik toch proberen om een leuk en "smakelijk" blog bij te houden van alles wat met koken te maken heeft. Want koken is mijn grootste hobby/passie.
En wat is er nu leuker om je hobby te delen en er over te schrijven.

De naam van mijn blog, zus in de keuken, heeft een dubbele betekenis.
Mijn naam is Suus en daarnaast ben ik ook een zus(je).
Dus toen  ik deze week hardop aan het nadenken was over een pakkende naam voor mijn blog riep mijn broer ineens: zus in de keuken!
En eigenlijk ben ik vaak een zus in de keuken.
Voor verjaardagen of andere feestjes in de familie kook ik graag wat lekkers en sta ik soms uren in de keuken. Ik geniet er daarna dan ook extra veel van als we met zijn allen aan tafel lekker aan het eten zijn.

Dus dit keer met een nieuwe naam ,wat meer geduld voor de computer (dankzij mijn schoonzus :-)) en voldoende inspiratie ga ik weer in de keuken aan de slag en zal ik regelmatig nieuwe berichten plaatsen.

Heb je vragen, tips of leuke weetjes voor op mijn blog laat het mij dan weten en stuur een mail naar: zusindekeuken@gmail.com

Retro Apron Fifties Kitchen